饲料原料掺假最多的是鱼粉掺假。常见掺假物的种类有：植物性物质如棉籽粕和菜籽粕，还有葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑、方便面下脚料；动物性物质如水解羽毛粉、硫化羽毛粉、肠羽粉、皮革粉、羊毛粉、血粉、肉骨粉、肉松粉、鱿鱼粉（下脚料）等；另外还有尿素、尿素一甲醛聚合物，铵盐等含氮化合物以及砂石、石粉、黄泥等，更甚者在掺假后，人为的加入蛋氨酸和赖氨酸以达到氨基酸平衡的目的。 由于大量假鱼粉充斥市场，以次充好，以假乱真， 给许多畜牧业生产单位尤其是饲料厂和养殖户造成了严重损失。我公司提倡镜检检测、常规化验及感观鉴定和化验氨基酸含量等科学方法鉴定，下面介绍一些快速、准确、简易鉴别鱼粉真伪的办法。饲料工业的发展，得益于鱼粉这一优良的动物性蛋白饲料。优质的鲜鳀鱼及丁鱼、凤尾鱼（高粱叶）、玉筋鱼（沙里钻）等都是最优质的动物性蛋白原料，鲜鱼经过蒸煮、压榨、高温杀菌、两次蒸汽烘干、粉粹即成为优质的鱼粉。

(一）、感官特征
　　纯鱼粉一般呈黄棕色、黄褐色、灰白色或灰褐色.也有极少量的白鱼粉. 依据品种不同,所以感观气味略有不同.

（二）、品质特征
　　1、鱼粉应气味新鲜（略带有烤鱼片的腥味），优质鱼粉腥味不是很浓，细度均一，状态蓬松，不可有酸败、杂质、大的鱼骨或刺、氨嗅腐败等现象。水分也要 达到 10%以内,以保证其安全贮存及使用。
　　2、粗蛋白含量的高低并不完全代表品质的优劣， 一般湿法全鱼鱼粉的粗蛋白含量在60%-70%，粗蛋白含量太低或太高都可能是掺杂施假所致。
　　3、水份高于10%以上时,存放不够安全,达不到贮存条件,会发生霉变。
　　4、灰分高表明骨多肉少，灰分20%以上表明是非全鱼所制,可能会含有鱼排或其它杂质。 钙、磷比例应在2:1范围左右，钙一般不会超过6%,磷一般不会超过3%。

（三）、保管方式：
　　1、库内应干燥、阴晾、通风。
　　2、鱼粉袋应离开墙壁堆放，下面应有垫脚使其离开地面。

　　
　　1、感官检查法.
　　根据鱼粉基本形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征进行品质鉴定。标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致，稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松状的鱼肌纤维以及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等成分；颜色均一，呈浅黄、黄棕、黄褐色、灰白色或灰褐色；以手握之有疏松之感，不结块，不发粘，不成团；闻时带有浓郁的烤鱼香味，并略带鱼腥味，但无异味。掺假鱼粉在诸多特征上都不同于标准鱼粉。如掺假鱼粉中可见到颗粒大小不一、形状不一、颜色不一的杂质，少见或不见鱼肌纤维以及骨刺、鱼鳞、眼球等标准鱼粉的成分；粉状颗粒较细，易结块，多呈小团块状。手握即成团块状，发粘；鱼香味较淡、无味或有异味等。 　

　　2、盐分检测法

　　进口鱼粉一般盐分在3%到6%之间（因其有回喷装置和直火烘干设备造成），进口蒸汽鱼粉会略低于直火1%左右。国产鱼粉采用蒸汽干燥，无回喷装置，所以盐分偏低，一般应在1%到3%之间，过低或过高都可能是掺杂使假造成的。

　　3、浮沉法.

　　取样品少许，放入洁净的玻璃杯或烧杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，观察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物质如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，说明有水解羽毛粉或植物性物质掺入,若杯底有一层浅白色粉状物,说明该鱼粉可能含有滑石粉。 　　
　　4、筛选法

　　将鱼粉样品用孔径为2.80毫米的标准筛网筛选，标准鱼粉至少有98％的颗粒通过,否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物。 　　
　　5、呈色反应法

　　取样品1克和少许黄豆粉放入试管中，加蒸馏水5毫升，振荡后置60℃－70℃水浴中3－5分钟，取出后置0.1％甲基红指示剂，若出现深紫红色，说明样品中掺有尿素。无尿素者呈黄色或棕黄色。 　　
　　6、烟雾测试法

　　取样品少许，火焰燃烧，以石蕊试测试产生的烟雾，若试纸呈红色，系酸性反应，为动物性物质；试纸呈蓝色，系碱性反应，说明鱼粉中掺有植物性物质。 　　
　　7、气味测试法

　　根据样品燃烧时产生的气味可以判别鱼粉的真伪。燃烧时，若闻到烧羽毛的味道时,可能掺有羽毛粉或肠羽粉;若闻到烧毛发的气味时,可能掺有其他动物性物质,如肉骨粉、肉松粉、皮革粉等;若出现谷物干炒时的芳香味，说明鱼粉中掺有植物性物质。 取样品20克，放入小烧瓶或三角瓶中，加10克大豆粉，适量水，加塞后加热15－20分钟，去掉塞子后可以闻到氨气味，说明有尿素掺入。 　
　　8、气泡鉴别法

　　取样品少许放入烧杯中，加入适量1：1的稀盐酸，若有大量气泡产生并发出吱吱的响声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物质。

　　9.全脂粉鉴别法

　　因资源受到限制，捕到的很多的幼小鱼类，加工鱼粉的时候随着压榨机流失很多肌肉组织，造成鱼粉出成率低，成本偏高，所以现在出现了许多全脂鱼粉，就是把压榨环节拿掉，经过蒸煮烘干直接出粉的做法，鱼粉的脂肪也不 是很高，蛋白质在50%到60%之间，脂肪在10%到15%之间，因幼小鱼类脂肪本身偏低，但盐分偏高，颜色灰暗或红褐色，性状较细，发粘。

　　10、气泡鉴别法

　　取样品少许放入烧杯中，加入适量1：1的稀盐酸，若有大量气泡产生并发出吱吱的响声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物质。

　　11、检测真蛋白

　　粗蛋白质只反映鱼粉中所有含氮物质的含量，而不能反映其中真蛋白（即纯蛋白）的含量。所以通过测定真蛋白的含量，利用真蛋白与粗蛋白含量之比（即真蛋白的比率），可以判断鱼粉中是否掺入水溶性非蛋白含氮物质。

　　在鱼粉粗蛋白含量符合产品规定时，鱼粉真蛋白的比率应不小于80%，当测得鱼粉真蛋白比率小于80%，该鱼粉中掺有水溶性非蛋白物质。

　　鱼粉真蛋白的测定方法：称取0.5克左右的样品（精确至0.0002克）于250ml烧杯中，加入50 m蒸馏水煮沸，加入10%的硫酸铜溶液20ml，边加边搅拌，再加入2.5%的NaOH溶液20ml，静置1小时或静置过液，沉淀物以中速定性滤纸过滤，用70℃以上的热蒸馏水反复洗残渣，直至滤液无SO2-4（取5%氯化钡试液5滴滴于表面皿，加2mol/L盐酸1滴，滴入滤液，在黑色背景下观察，无白色沉淀）。将滤纸与残渣包好，在65-75℃下，烘干，将烘干的试样连同滤纸一起放入烧瓶中消化。

　　12、测色法

　　把鱼粉放入烧杯中，先加入95%的乙醇，再滴入1—2滴浓盐酸，如果变为深红色，则说明掺有有机物质。

　　13、氨基酸鉴定法 （仅供参考）

　　一 般来讲，气象色谱检测仪检测方法要求检测人员素质相对较高，经验丰富，认真负责，该方法检测时间较长，费用偏高，国内仅有少数几家检测机构的检测数据较为准确，可做为饲料配方依据；近红外分析仪方法中，该仪器的数据库不丰富、不完善，还在数据库充实阶段，但化验时间仅需一分左右，费用低廉，几年后应该是一个方向。

　　优质鱼粉的氨基酸总和应在粗蛋白的90%左右，蛋氨酸在1.6到2.3之间，赖氨酸在4.6到5.3之间，优质鱼粉不应底于这个标准。胱氨酸一般不会超过0.8左右（如偏高可能含有羽毛粉等），脯氨酸一般不会超过3.5（如超过可能加有肉骨粉、肉松粉、皮革粉等），亮氨酸一般不会超过5.5，苏氨酸一般不会超过3.0，看懂氨基酸很重要，很多工厂只看蛋氨酸和赖氨酸及氨基酸总和是错误的，很多氨基酸应该是有限制的，因为有些鱼粉掺假把必须氨基酸降了下来，又人为的添加了蛋氨酸和赖氨酸等，所以有些时候我们看到的数据蛋氨酸、赖氨酸及总和全都不错，但又是质量低劣的鱼粉。

附:如何选择优质鱼粉

鱼粉是一种优质的动物蛋白原料，因其氨基酸含量较为平衡，对促进动物体的生长发育起着极其重要的作用，而被广泛应用于饲料配方当中。由于世界渔业资源呈现逐年递减的趋势，世界鱼粉的产量近年来也有较大幅度的下降，价格也随之大幅的攀升。据统计， 2006 年秘鲁直火红鱼粉在中国港口成交价全年加权平均在 8300 元 / 吨左右，价格与 2005 年相比涨幅达到 40% 左右。高价格的鱼粉，给鱼粉刚性需求较大的饲料企业控制产品成本，带来了严峻的挑战。如何选择性价比最优的鱼粉，是饲料企业亟待解决的问题。

一、高度重视鱼粉产品的安全性

1. 微生物污染

鱼粉极易受沙门氏菌和大肠杆菌污染，被上述致病菌污染的鱼粉所加工的饲料会对养殖对象产生严重的危害，因此在鱼粉生产、运输、储存方面避免受微生物污染及对致病菌的检验和控制，对饲料产品的安全性起到重要的作用。

2. 组胺和肌胃糜烂素的危害

组胺（ Histamine ） 是生物胺的一种，其对动物毒害作用很强。动物蛋白性原料当受到含组胺酸脱羧酶的细菌如摩根氏变形杆菌或组胺无色杆菌污染后，在适当的环境条件下细菌会大量繁殖对动物蛋白组氨酸产生很强的分解脱羧作用，从而产生组胺。组胺含量越高，表明蛋白质腐败越严重，其分子式为 C 5 H 9 N 3 。 当机体摄入组胺量超过 100 毫克以上时（或每公斤体重 1.5 毫克），即可引起过敏性食物中毒。

组胺的衍生产物称为肌胃糜烂素（ Gizzarosin ） ，它是由鱼粉中的游离组氨酸及其代谢产物组胺与鱼粉中蛋白质 ( 赖氨酸的ε—氨基 ) 在鱼粉生产过程中，由 直火加热或干燥温度超过 130 ℃ 时 发生反应而形成的。肌胃糜烂素其毒性作用比组胺强得多，它的致病能力 100 倍于组胺，可促进胃酸大量分泌，因而促进肌胃角质膜溃疡、出血等。有报道称 2.2ppm 的肌胃糜烂素就可刺激家禽的胃酸分泌，造成胃部疾病，导致猪下痢、鱼类肝脏受损等。

鱼粉中组胺或肌胃糜烂素的含量同原料鱼的新鲜程度、鱼种和加工工艺有关，例如红种鱼肌肉中含有 100-1000mg/kg 的游离组氨酸，经微生物繁殖会很快变为组胺。使用不新鲜、腐败霉变的鱼制作的鱼粉，其组胺含量一定很高。直火干燥的鱼粉因加工温度容易过高，可导致肌胃糜烂素含量升高。鳗鱼、甲鱼饲料一般不使用直火干燥鱼粉。

若鱼粉含有较高浓度的组胺或肌胃糜烂素，会对饲料产品的安全性产生严重的威胁。因此，在制作高品质饲料时，宜选用湿法脱脂带有组胺监测指标的蒸汽鱼粉，才能有效保证饲料产品安全。

二、分析比较鱼粉的内在品质

1. 鱼粉的鲜度

（ 1 ）蛋白质的鲜度指标： VBN
蛋白质的鲜度一般以挥发性盐基氮（ VBN ）及组胺含量之高低来判定。
a. 挥发性盐基氮 —— 鱼粉的 VBN 在 50mg/ 100g 以内的鲜度优良，超过 150mg/ 100g 表示已开始腐败， VBN 超过 150mg/ 100g 的鱼粉，一般情况下不宜选用。

b. 组胺 —— 白鱼粉组胺含量平均为 28ppm ，红鱼粉组胺含量比白鱼粉高得多，其中进口蒸汽干燥的平均为 267 ppm 、进口直火烘干的高达 442 ppm ，国产高档鱼粉为 321 ppm ，低于进口直火烘干红鱼粉的水平。由此可知，国产高档蒸汽鱼粉的组胺含量仅次于进口蒸汽鱼粉，而要远优于进口直火干燥红鱼粉。

（ 2 ）脂肪的鲜度指标

脂肪的鲜度一般以酸价、过氧化值、 TBA 或 AOM 等指标来衡量。饲料企业一般以酸价（ AV ）来判定鱼粉脂肪的鲜度，酸价高表示油脂水解严重，鲜度不好，游离脂肪酸会破坏饲料的粘弹性，酸价高的不能用作鳗鱼饲料原料。据分析测定：工船白鱼粉酸价在 1mgKOH/g 以内，岸上白鱼粉为 1-1.5mgKOH/g ，国产红鱼粉为 3-5mgKOH/g ，进口蒸汽烘干红鱼粉平均为 2.61mgKOH/g 、直火烘干红鱼粉 4-5mgKOH/g ，因此，工船及岸上白鱼粉一般用作高档的鳗鱼、甲鱼饲料原料，蒸汽干燥的进口及国产红鱼粉酸价如降低至 1.5mgKOH/g 以内，也可能部分取代白鱼粉用作鳗鱼、甲鱼饲料。直火干燥红鱼粉作为饲料原料一般用在普通水产饲料和禽畜饲料之中。

2 营养

（ 1 ）鱼粉蛋白质优劣的评判

鱼粉是重要的动物蛋白原料，蛋白质优劣评价很重要，胃蛋白酶消化率是评价蛋白质优劣的重要依据。 由上诉测定结果可看出： . 进口白鱼粉平均为 90% 左右 , 进口红鱼粉平均为 95% 左右，国产红鱼粉平均则为 92% 左右，介于进口红鱼粉和白鱼粉之间。

（ 2 ）氨基酸分析比较

蛋白质是由约 20 种基酸组成的，其中的赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等 10 种是鱼类自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸组成是否平衡对蛋白质的消化吸收率影响极大。不同鱼粉氨基酸的组成有所不同，而不同养殖品种对于氨基酸的需要也不同，因此饲料企业对鱼粉的选择也有所偏重。

由上述比较可看出：白鱼粉的蛋氨酸含量比较高，必需氨基酸组成与鳗鱼饲料标准相近似，组氨酸含量一般在 1.2% 以内，适用于高档饲料。国产红鱼粉必需脂肪酸组成较理想，其赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等虾、鳗饲料中的限制氨基酸含量比白鱼粉高，蛋白质营养价值也高，可以部分取代白鱼粉用作虾、鳗鱼饲料。红鱼粉特别是国产红鱼粉中，丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量与白鱼粉相近。天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等含量高于白鱼粉，具有一定的诱食作用。 国产高品质蒸汽鱼粉的营养价值仅次于白鱼粉、超级进口蒸汽鱼粉。

综上所述，评价鱼粉的品质除了看蛋白质等常规营养成份和感官指标外，还要看其鲜度指标、胃蛋白酶消化率指标、氨基酸及脂肪酸组成，否则将得出片面的结论。

三、鱼粉的性价比分析

目前国内市场上带鲜度指标的进口蒸汽鱼粉价格要高于进口直火鱼粉 400-600 元 / 吨，高于品质相近的全脱脂国产蒸汽鱼粉 700-1000 元 / 吨。由于加工工艺的不同，考虑产品的安全性，进口直火红鱼粉在使用上就有了很大的局限性，仅被用于普通的畜、禽、水产饲料。而全脱脂国产蒸汽鱼粉，以其接近进口超级蒸汽鱼粉的品质、低廉的价格、广泛的用途，正日益被国内众多著名饲料企业所