历史轮盘走近2017年7月。内蒙、新疆、青海等传统国内产肉区刚入羔羊屠宰季，与往年羊肉遭冷遇不同的是，往年翘着二郎腿正眼都不瞧厂家代表的客商，此时却突然殷勤地主动联系起厂家。许多餐饮连锁企业和南方牛羊老客也失去了往昔的战略淡定，纷纷给厂家汇款订货甚至派人亲自驻厂督战。

锡林郭勒宝昌县红旗镇郝家营村的牧民老张听着羊价上涨的电视新闻，卷起一袋烟刚放下，羊价又飕飕涨了0.5元，老张眯着眼睛盘算着今年多收个三五斗。

“春江水暖鸭先知，羔羊未肥商客归，敢问价值折几何？牧人冷眼不回礼”。

进入到八月，“举国涨声啼不住，羊商已失淡定心”，羔羊价格果然一路攀高，厂家高价放量收购，羊户却惜售观望，农贸市场甚至有价无羊。一边还在等着老便宜的商客眼见价格下降无望，也抢滩到订货的高峰队列中。于是以往的“羊白劳”经过几个月的闭关修炼，竟然荣升“羊贵妃”。（厂家心语图）

进入九月，羊价继续强劲告涨。羊户越是惜售，屠宰工厂越是无羊可卖，客户恐慌越是争夺。很多工厂的驻外代表更是干脆作废了以往的价格表，因为每天每时刻价格都在跳动。一时硝烟四起，一场羊肉的战争拉开了序幕。 

“扶摇直上九万里”和“飞流直下三千尺”的羊故事看似混乱无序，但笔者从全国范畴十年间的价供求曲线来看，总体是螺旋式碎片上升的趋势且较好的反映了供求关系。实质大有规律可循，一切自于宏观。下面仅从几个方面链接性深入剖析。

（一）我国羊的分布格局

我国各地区饲草饲料资源、畜禽品种资源、地域环境、气候等自然资源和社会发展以及科技进步水平不同，我国肉羊规模饲养也呈现出显著的区域差异。农业部根据资源优势、产业优势、增长优势和集中连片的原则确定了四大肉羊优势区域，即中原肉羊优势区、中东部农牧交错带肉羊优势区、西北肉羊优势区和西南肉羊优势区。其中西北主要为天然饲草羊（以乌珠穆肥羊和小尾寒羊为主）；西南肉羊以饲料养殖的山羊为主，中原区为养殖的饲料羊为主，中东部以养殖的小尾羊和湖羊为主。总之，我国养殖羊地区广泛，有缓冲的空间。

（二）近年我国的肉羊存量情况

存量相对集聚过剩：2012年猪肉价格下跌，羊肉市场利好，许多养猪户纷纷转向羊业。国内许多从矿产、地产转型的资本也流入养殖羊业。羊量的存量十年间迅速攀升，羊的出栏量也达到了历史高峰。一时供过于求，牧户只能贱卖赔钱，白白赔上全家的劳力，所以俗称“羊白劳”。笔者的家乡锡林郭勒一向以“中国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟”而著称，但2014/2015年却遭遇牧民贱卖羊，加工厂赔钱出现一些停业关闭情况。2016年前总体供给平衡，有过剩。（下图也为2014/2015羊价低迷提供数据）

（三）我国十年羊肉市场的曲线趋势

羊肉消费市场呈现螺旋线碎片函数曲线，有低谷有高峰，但总体随着时间呈上升走势。羊肉空间巨大，份额蛋糕的需求量在继续放大。

（四）我国餐饮趋势对羊肉的影响

笔者认为，从餐饮业维度分析解释“羊白劳”现象。从2013年起，餐饮低迷，高端消费明显断崖式式下降，餐饮行业减速，订单减少，国内羊肉尤其是优质高端羊肉也受到冲击。（见图1）

（五）进口的增量对羊肉的影响

2013—2016年份，进口羊肉量出现井喷式发展高峰，尤其以新西兰、澳大利亚、蒙古等进口羊为主。价格比国内羊占据绝对的优势，国内牧户和养殖户的羊成本较高，进口羊占比迅速吞噬国内羊的市场份额，一时间造成国内养殖“羊白劳”的情况。（见下图）

（六）“羊白劳”修炼成“羊贵妃”的背后力量和因素

1、进入2016年底，餐饮业特别是火锅届开始复苏渐走增势，对羊肉的需求强势反弹； 2、经历2014、2015、2016年的三年养殖低迷期，许多牧民和养殖户纷纷贱卖清理甚至转行，羊存栏量大幅降低，出栏率随之下降不足。 3、兼之进口羊从2016年数量增速下滑。 4、进入8月，恰逢每惯性旺季，也助推了价格的飞涨。

2017年羊肉供求关系扭转：供给小于需求。于是“羊白劳”便逆袭成了“羊贵妃”，这和前几年出现的“豆你玩，蒜你狠”涨价的现象同理无异。

最后，笔者想给养户和厂家一点市场建议：养殖若炒股，紧盯宏观线；人进我则退，赌博财不恋。

国内牛羊肉行业之所以难以走资本上市，除了行业集聚效率不高外，最关键一点就是多数厂家都恨不得自己产品通吃“天下渠道”，全国3468家羊肉屠宰厂家的产品上严重同质化，最后基本形成“大同而大路货”，缺乏对客户分销的助推下，客户也养成了“对价格敏感，对品牌不重”的市场思维，厂家为了争夺市场，除了拼成本就是拼价格。正如会议上厦门睿菁食品工贸公司的总裁叶总的发言总结。

笔者认为：羊肉厂家强大不要单纯指望年份供求关系短期的变化，强大还是立足自身实力与特色。

产品要有战略上的淡定，不要贪大，研发特色产品，锁定特定渠道，在细分市场取胜。国内细分致胜的最典型是黑龙江的裕源福肉类加工有限公司，其实也堪称中国火锅羊肉供应的领航者。这个小而精公司在短短的3年内从几千万飙升至3个亿的基因就是市场细分：只做羊肉产品，只专注火锅市场。

产品立足地域的品牌声誉，利用地区资源在中国独特的位置甚至是地理保护标志，形成特色品牌，形成市场定价话语权。最典型的如内蒙古锡林郭勒苏尼特右旗羊肉，宁夏盐池县滩羊，贵州的黑山羊，四川巴中的山黄羊等。

以资源盘活量和规模取胜。国羊之所以比进口羊养殖成本高，就是行业集聚度不高，多数都是小散户养殖或放牧，还要搭上劳动力。随着WTO对我国农产品的保护期结束，进口肉必将汹涌而至。要想克服羊肉行业的“一天三跳”的市场局面，传统的饲养格局要改变，养殖户走规模化科学饲养路，肉类加工厂必须走“养殖户+基地+市场”的合作分享经济的路子。