买牛时就专挑个头大、体形好、无毛病、膘情差的“架子牛”。黄牛欠膘不要紧，上膘很快，一些退役的老牛，不准备使役的壮年瘦牛，价格便宜，买来后经精心调养，一般半个月就增膘，见效快。为了买准育肥快、适合外商“口味”的黄牛。

买每头牛时都仔细“相面”：    

一看个头和长相。一般要选400公斤以上、毛色纯正、身架好、走路稳的犍子牛，毛杂、皮疤、四蹄歪拐的不买。

二看膘情。外膘要有六成的膘情，膘太差，如牛臀部“三叉骨”明显凸起，也不宜购买。

三看精神状态。牛耷拉耳朵、脸难看、鼻疵、精神呆滞有毛病的，也不能买。