鱼粉是一种优质的动物蛋白原料，因其氨基酸含量较为平衡，对促进动物体的生长发育起着极其重要的作用，而被广泛应用于饲料配方当中。由于世界渔业资源呈现逐年递减的趋势，世界鱼粉的产量近年来也有较大幅度的下降，价格也随之大幅的攀升。据统计， 2006 年秘鲁直火红鱼粉在中国港口成交价全年加权平均在 8300 元 / 吨左右，价格与 2005 年相比涨幅达到 40% 左右。高价格的鱼粉，给鱼粉刚性需求较大的饲料企业控制产品成本，带来了严峻的挑战。如何选择性价比最优的鱼粉，是饲料企业亟待解决的问题。

一、高度重视鱼粉产品的安全性

1. 微生物污染

鱼粉极易受沙门氏菌和大肠杆菌污染，被上述致病菌污染的鱼粉所加工的饲料会对养殖对象产生严重的危害，因此在鱼粉生产、运输、储存方面避免受微生物污染及对致病菌的检验和控制，对饲料产品的安全性起到重要的作用。

2. 组胺和肌胃糜烂素的危害

组胺（ Histamine ） 是生物胺的一种，其对动物毒害作用很强。动物蛋白性原料当受到含组胺酸脱羧酶的细菌如摩根氏变形杆菌或组胺无色杆菌污染后，在适当的环境条件下细菌会大量繁殖对动物蛋白组氨酸产生很强的分解脱羧作用，从而产生组胺。组胺含量越高，表明蛋白质腐败越严重，其分子式为 C 5 H 9 N 3 。 当机体摄入组胺量超过 100 毫克以上时（或每公斤体重 1.5 毫克），即可引起过敏性食物中毒。

组胺的衍生产物称为肌胃糜烂素（ Gizzarosin ） ，它是由鱼粉中的游离组氨酸及其代谢产物组胺与鱼粉中蛋白质 ( 赖氨酸的ε—氨基 ) 在鱼粉生产过程中，由 直火加热或干燥温度超过 130 ℃ 时 发生反应而形成的。肌胃糜烂素其毒性作用比组胺强得多，它的致病能力 100 倍于组胺，可促进胃酸大量分泌，因而促进肌胃角质膜溃疡、出血等。有报道称 2.2ppm 的肌胃糜烂素就可刺激家禽的胃酸分泌，造成胃部疾病，导致猪下痢、鱼类肝脏受损等。

鱼粉中组胺或肌胃糜烂素的含量同原料鱼的新鲜程度、鱼种和加工工艺有关，例如红种鱼肌肉中含有 100-1000mg/kg 的游离组氨酸，经微生物繁殖会很快变为组胺。使用不新鲜、腐败霉变的鱼制作的鱼粉，其组胺含量一定很高。直火干燥的鱼粉因加工温度容易过高，可导致肌胃糜烂素含量升高。鳗鱼、甲鱼饲料一般不使用直火干燥鱼粉。

若鱼粉含有较高浓度的组胺或肌胃糜烂素，会对饲料产品的安全性产生严重的威胁。因此，在制作高品质饲料时，宜选用湿法脱脂带有组胺监测指标的蒸汽鱼粉，才能有效保证饲料产品安全。

二、分析比较鱼粉的内在品质

1. 鱼粉的鲜度

（ 1 ）蛋白质的鲜度指标： VBN
蛋白质的鲜度一般以挥发性盐基氮（ VBN ）及组胺含量之高低来判定。
a. 挥发性盐基氮 —— 鱼粉的 VBN 在 50mg/ 100g 以内的鲜度优良，超过 150mg/ 100g 表示已开始腐败， VBN 超过 150mg/ 100g 的鱼粉，一般情况下不宜选用。

b. 组胺 —— 白鱼粉组胺含量平均为 28ppm ，红鱼粉组胺含量比白鱼粉高得多，其中进口蒸汽干燥的平均为 267 ppm 、进口直火烘干的高达 442 ppm ，国产高档鱼粉为 321 ppm ，低于进口直火烘干红鱼粉的水平。由此可知，国产高档蒸汽鱼粉的组胺含量仅次于进口蒸汽鱼粉，而要远优于进口直火干燥红鱼粉。

（ 2 ）脂肪的鲜度指标

脂肪的鲜度一般以酸价、过氧化值、 TBA 或 AOM 等指标来衡量。饲料企业一般以酸价（ AV ）来判定鱼粉脂肪的鲜度，酸价高表示油脂水解严重，鲜度不好，游离脂肪酸会破坏饲料的粘弹性，酸价高的不能用作鳗鱼饲料原料。据分析测定：工船白鱼粉酸价在 1mgKOH/g 以内，岸上白鱼粉为 1-1.5mgKOH/g ，国产红鱼粉为 3-5mgKOH/g ，进口蒸汽烘干红鱼粉平均为 2.61mgKOH/g 、直火烘干红鱼粉 4-5mgKOH/g ，因此，工船及岸上白鱼粉一般用作高档的鳗鱼、甲鱼饲料原料，蒸汽干燥的进口及国产红鱼粉酸价如降低至 1.5mgKOH/g 以内，也可能部分取代白鱼粉用作鳗鱼、甲鱼饲料。直火干燥红鱼粉作为饲料原料一般用在普通水产饲料和禽畜饲料之中。

2 营养

（ 1 ）鱼粉蛋白质优劣的评判

鱼粉是重要的动物蛋白原料，蛋白质优劣评价很重要，胃蛋白酶消化率是评价蛋白质优劣的重要依据。 由上诉测定结果可看出： . 进口白鱼粉平均为 90% 左右 , 进口红鱼粉平均为 95% 左右，国产红鱼粉平均则为 92% 左右，介于进口红鱼粉和白鱼粉之间。

（ 2 ）氨基酸分析比较

蛋白质是由约 20 种基酸组成的，其中的赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等 10 种是鱼类自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸组成是否平衡对蛋白质的消化吸收率影响极大。不同鱼粉氨基酸的组成有所不同，而不同养殖品种对于氨基酸的需要也不同，因此饲料企业对鱼粉的选择也有所偏重。

 

由上述比较可看出：白鱼粉的蛋氨酸含量比较高，必需氨基酸组成与鳗鱼饲料标准相近似，组氨酸含量一般在 1.2% 以内，适用于高档饲料。国产红鱼粉必需脂肪酸组成较理想，其赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等虾、鳗饲料中的限制氨基酸含量比白鱼粉高，蛋白质营养价值也高，可以部分取代白鱼粉用作虾、鳗鱼饲料。红鱼粉特别是国产红鱼粉中，丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量与白鱼粉相近。天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等含量高于白鱼粉，具有一定的诱食作用。 国产高品质蒸汽鱼粉的营养价值仅次于白鱼粉、超级进口蒸汽鱼粉。

 

综上所述，评价鱼粉的品质除了看蛋白质等常规营养成份和感官指标外，还要看其鲜度指标、胃蛋白酶消化率指标、氨基酸及脂肪酸组成，否则将得出片面的结论。

三、鱼粉的性价比分析

目前国内市场上带鲜度指标的进口蒸汽鱼粉价格要高于进口直火鱼粉 400-600 元 / 吨，高于品质相近的全脱脂国产蒸汽鱼粉 700-1000 元 / 吨。由于加工工艺的不同，考虑产品的安全性，进口直火红鱼粉在使用上就有了很大的局限性，仅被用于普通的畜、禽、水产饲料。而全脱脂国产蒸汽鱼粉，以其接近进口超级蒸汽鱼粉的品质、低廉的价格、广泛的用途，正日益被国内众多著名饲料企业所